缽內磨紋,靈魂所在
擂缽和擂棍主要用來將食材研磨細碎或搗成泥。使用的技巧,是把食材抵在擂缽內側被稱作「櫛目」(梳理紋路)的凹凸紋路上來回研磨。
想要把山藥、豆腐磨得細膩滑順,就用大號擂缽;芝麻、花椒芽等則用小號擂缽研磨即可。磨好後直接將食材加入其中拌勻,一道小菜就此完成,還可以連擂缽一起直接端上餐桌。
不少來飯田屋的外國遊客,都會直接點名要「芝麻研磨器」;而且,他們似乎還用它來搗製青醬。

第六代社長飯田結太。各式擂缽琳瑯滿目的貨架

轉動擂棍在擂缽中畫圓般地研磨芝麻(PIXTA)
缽身夠深,底部還帶有矽膠防滑設計的擂缽,很受外籍遊客歡迎。

人氣最高的擂缽,底部較寬、穩定性好

「櫛目」是為實用而生的功能美學。價格低廉的產品靠模具壓出紋路,而工匠用金屬工具手工刻製的紋路,其溝槽稜角銳利,用起來更加省力高效
山椒木是擂棍的最佳選材
傳統的擂棍,選用的是日本原產的山椒木。這種選擇非常合理:它的質地堅硬,耐磨耐用;凹凸的樹節,讓人易於握持;自帶天然抗菌特性,更加衛生。

質地密實的山椒木是製作擂棍的理想材料
雖然電動研磨機、食物調理機等是非常便利的廚具,但擂缽和擂棍結合了研磨、舂打和搗碎等動作,可將食材處理成自己想要的理想狀態,這可謂是其魅力之所在。既能充分激發食材的香氣,又能享受慢工出細活的烹飪過程,做出來的滋味也更勝一籌。
【時下最受訪日遊客歡迎!與眾不同的「日式烹調用具」10大精選】
- 磨泥器
- 擂缽與擂棍
- 飯糰模具、捲簾
- 廚房刃具(削皮刀、切片器等)
- 鐵壺、濾茶器
- 土鍋(砂鍋)、雪平鍋
- 平底鍋
- 玉子燒鍋、菜箸(料理長筷)
- 砧板
- 醬油瓶、味噌攪拌器
採訪、撰文:nippon.com 編輯部
攝影:野村和幸(已標註來源圖片除外)
標題圖片:擂缽與擂棍