丘比公司研究發現或可用蛋黃抑制青椒苦味
【共同社5月7日電】不愛吃青椒或許可以用雞蛋來解決。日本丘比公司近日彙總研究稱,查明了感覺青椒苦味的機制,發現蛋黃有可能起到抑制作用。這一研究有望為青椒洗脫“兒童最不愛吃的蔬菜代表”這一污名。
舌頭上汲取苦味成分的“受體”有25種,通過神經將苦味信息傳達給大腦。25種受體中,哪一種能檢測到青椒中的苦味成分“槲皮苷”此前是個未知數。
研究中製成加入25種受體的細胞,再現了類似舌頭的環境。經過分別加入“槲皮苷”調查反應測試,發現受體“TAS2R8”感知了青椒的苦味。
研究還發現,槲皮苷和蛋黃混合並與TAS2R8加在一起後,感知的苦味減少。實際在食用雞蛋和青椒的測試中,不同評估者的感覺存在差異。據悉,此次方法確認到了客觀上的變化。
青椒富含維生素C和維生素K等營養成分。丘比公司表示,希望此次研究“能帶動讓青椒更易入口的烹飪方法和商品的提案”。(完)
文章引用自 https://tchina.kyodonews.net/news/2024/05/90ab6b921383.html